Menù alla carta
Antipasti

Scampo arrosto, crema di mozzarella di bufala

limone candito ed emulsione ai ricci di mare

Capesante ai ferri

Crema di zucca e liquirizia

Battuta di carne Fassona

carciofo, crema di  pecorino e battuto di acciughe

Lumache al lardo

 lattuga cotta e cruda, salsa alla buona donna

Fegato grasso, il torcione e la scaloppa

sorbetto al melograno e pan brioche

Primi Piatti

Riso Carnaroli “Riserva San Massimo”

Al corallo di gambero rosso, burrata all’arancio

Paccheri di Gragnano

lumachine di mare

Bottoni alle alghe spirulina

ricordando il cacciucco, infuso di finocchio

Agnolotti del plin ripieni di ragù Napoletano

fonduta di fior di latte

Tagliolini trentatré tuorli

Ricci di mare, acqua di pomodoro e limone

Dalla Terra

Guancia di vitello cotta morbida

sedano rapa e scalogno glassato

Piccione arrosto

arance e cipolle rosse di Tropea

Pancia Maialino cottura lunga,

cotenna croccante  

mele cotogne e salsa alla birra doppio malto

Costata di razza Fassona ai ferri

minimo per due

 

Le nostre carni sono selezionate

dalla “Macelleria Cazzamali”

Dal Mare

Filetto di Pezzogna, cotto sulla pelle

Cavolo nero e brodo di speck.

Totano M’buttunat, cime di rapa, provola affumicata,

vellutata di patate al limone

Sogliola alla mugnaia secondo noi

Scarola, capperi e olive

Per chiudere in Dolcezza e non solo...

Cuba
I profumi e i sapori di Cuba, rum, banana, cioccolato e tabacco

Tra i giardini di Sorrento
Agrumi e basilico

Pista-Cocca
Gelato al Pistacchio e sfumature di albicocca

Tonda gentile
Mousse alla nocciola, caramello salato e sorbetto allo Yuzu

Senza latte e senza glutine
Nocciola, cacao e lampone

Selezione di sorbetti del giorno

Selezione di formaggi e confetture
3 assaggi
5 assaggi

Vini da Meditazione a calice

Giallo
Passito giallo “Biava”

Moscato di Scanzo
“Pagnoncelli”

Passito Goccio d’Ambra
“Caminella”

Remember
“Rocche dei Manzoni”

Passito di Pantelleria Mueggen
“Salvatore Murana”