Menù alla carta
Antipasti

Scampo arrosto, crema di mozzarella di bufala

limone candito ed emulsione ai ricci di mare

Capesante ai ferri

Crema di zucca e liquirizia

Battuta di carne Fassona

carciofo, crema di  pecorino e battuto di acciughe

Lumache al lardo

 lattuga cotta e cruda, salsa alla buona donna

Fegato grasso, il torcione e la scaloppa

sorbetto al melograno e pan brioche

Primi Piatti

Riso Carnaroli “Riserva San Massimo”

Al corallo di gambero rosso, burrata all’arancio

Paccheri di Gragnano

lumachine di mare

Bottoni alle alghe spirulina

ricordando il cacciucco, infuso di finocchio

Agnolotti del plin ripieni di ragù Napoletano

fonduta di fior di latte

Tagliolini trentatré tuorli

Ricci di mare, acqua di pomodoro e limone

Dalla Terra

Guancia di vitello cotta morbida

sedano rapa e scalogno glassato

Piccione arrosto

arance e cipolle rosse di Tropea

Pancia Maialino cottura lunga,

cotenna croccante  

mele cotogne e salsa alla birra doppio malto

Costata di razza Fassona ai ferri

minimo per due

 

Le nostre carni sono selezionate

dalla “Macelleria Cazzamali”

Dal Mare

Filetto di Pezzogna, cotto sulla pelle

Cavolo nero e brodo di speck.

Totano M’buttunat, cime di rapa, provola affumicata,

vellutata di patate al limone

Sogliola alla mugnaia secondo noi

Scarola, capperi e olive

Per chiudere in Dolcezza e non solo...

Rosso Passione…

Lampone e cioccolato bianco

Autunno….

Cremoso al gianduia, arancia e gelato al mandarino

Chiamatemi cocco bello……

Insalatina di mango, sorbetto al frutto della passione e mango

Tonda gentile….

Mousse alla nocciola, caramello salato e sorbetto allo Yuzu

Declinazione di ananas

Arrosto, sorbetto e la salsa

Selezione di sorbetti del giorno

 

Vini da Meditazione a calice

Moscato di Scanzo

“Pagnoncelli Folcieri”

Passito Giallo

“Biava”

Remember

“Rocche dei Manzoni”